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什么是酵母

酵母的学名是酵母菌。酵母菌以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料,用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。 酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵...

酵母菌(Saccharomyces)是真菌生物,分类上比较混乱,主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学,能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科(Saccha romycetaceae),也称真酵母如德巴利酵母(S·Debaryomyces)。还有些酵母不形成孢子,属...

老酵母就是以前传统做发面的酵头, 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种酵母发酵法。 干净玻璃瓶,常温开水360克,葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓,蓝莓等】,砂糖1大汤匙,放室温空间,记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖...

酵母粉是发酵时用的。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多, 酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。酵母粉...

①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右,在0℃能保藏2~3个月。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母。 ②活性干...

酵母是一些单细胞真菌. 作用较多: 日常中包括1、酿酒,2、发面、3、烘焙类食品中,使制品疏松、改善风味作用、增加营养价值,等等 先把干酵母用温水化开,不要用凉水,更不能用开水。然后根据用面的多少,决定放多少水把面和好。和面水量是1斤面放...

酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有10...

酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有100...

酵母菌功用之一发酵 发酵是酵母菌最主要的功用。人类很早就开始将酵母菌应用于食品生产中,例如酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包的发酵等等。在面包和馒头的生产中,酵母发酵产生大量二氧化碳.使面团膨胀,形成松软的组织。 在食品工业上常见...

1、类型不同 泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。 2、发酵方式不同 泡打粉是化学发酵,遇水加热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,依靠酵母菌产生二氧化碳。 3、 发酵速度不同 泡打粉起发快;酵母粉起发慢。 4、用途不同 泡打粉通常用...

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