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发酵类食品有什么?

常见的发酵食品 主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。 ①谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等,这些食品中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外...

一般可以分五类:1,酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等; 2,乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等; 3,豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等; 4,发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等; 5,调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增...

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言;凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品...

非常多。 发酵原指微生物无氧代谢过程,那么发酵的东西(应该叫发酵产物)就应该是微生物通过无氧(或叫厌氧)代谢过程产生的物质。现在把利用微生物工业化产生物质的过程都叫发酵了,所以能够生产的东西也就多得多了。 食品类:酱油、醋、酸奶...

由于发酵食品含有丰富的蛋白质,实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍...

发酵涉及微生物的生物转化;腌制只是加入一些化学和植物香料,没有微生物的转化。 酒,就是典型的发酵食品 咸菜,腊肉,卤肉都是腌制食品 有害无害不能一概而论,发酵食品通过微生物转化可能产生对身体不好的化学物质;腌制食品涉及亚硝酸盐,防...

1、不同食物发酵过后的成分是不同的,例如淀粉分解成寡糖、双醣、单醣,或是蛋白质分解成胺基酸等。发酵的原理是微生物利用酿酒原料中的醣类成分代谢产生了二氧化碳,并释放到外界所造成。 2、发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物...

这可不一定,要看发酵什么和用什么发酵。 发酵是用微生物改变物质的形态、成分,或利用微生物的生长产生有用的代谢产物。 例如利用霉菌制做臭豆腐,就是利用霉菌产生的蛋白酶,对豆腐中的蛋白质部分分解,降低蛋白质链的长度,提高豆类蛋白质的...

不属于,膨化其实特指的是一种挤“压膨化工艺”(机械挤压)。膨化食品的定义,主要是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等原料,经过膨化设备的加工而生产出来的一类产品。而发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。

一般可以分五类:1,酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等; 2,乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等; 3,豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等; 4,发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等; 5,调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增...

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